Orijin & Botanik
Timerik (Curcuma longa)
Sous:Rizòm nanCurcuma longa, soti nanKurkumagenus nan fanmi an jenjanm.
Lòt non:Jòn jenjanm, Curcuma, timerik Javanese.
Rejyon prensipal ki pwodui:Lend, Azi Sidès, Sichuan (Lachin). Yon engredyan kle nan Curry.
jenjanm (Zingiber officinale)
Sous:Rizòm nanZingiber officinale, soti nanZingibergenus nan fanmi an jenjanm.
Lòt non:Jenjanm fre, jenjanm fin vye granmoun, jenjanm jèn.
Rejyon prensipal ki pwodui:Lachin, peyi Zend, Azi Sidès, Karayib la, ak lajman kiltive atravè lemond.
Aparans & Koulè
Timerik
Rizom: Fon jòn rive zoranj, sifas ki graj ak bag-tankou mak ak mak rasin.
-Koup transvèsal: jòn an lò klere.
Powder: Vibran jòn, souvan itilize kòm yon lank oswa séchage.
Jenjanm
Rizòm: jòn pal a gri-blan, po lis, mwens fib.
-Koup transvèsal: Limyè jòn.
Poud: Jòn pal rive blan -, li fè nwa ak tan.
Arom ak gou
Timerik
Odè:Odè woody dou ak pwav oswa asid-tankou nòt (menm jan ak lay).
Gou:Yon ti kras anmè, mwens pike, ti gout dous. Bezwen pi gwo kantite pou gou aparan.
Jenjanm
Odè:Fò, fre, ak pike, trè temèt.
Gou:Pikant ak chofe, ak yon sansasyon boule. Jenjanm kri se pi file; kwit manje mellows chalè a.
Konpoze kle ak Benefis Sante
Timerik
Konpoze aktif:Kurkumin (3-5%), li te ye pou efè antioksidan, anti-enflamatwa, ak antimikwòb.
Lòt konpozan:Lwil temèt (egzanp, cineol), polifenol.
Itilizasyon tradisyonèl:Ankouraje sikilasyon san, soulaje doulè règ.
Rechèch modèn:Efè potansyèl kansè, ka sipòte prevansyon alzayme a, sante jwenti (mande pou dòz segondè oswa ekstrè).
Jenjanm
Konpoze aktif:Gingerol (espesyalman nan jenjanm fre), plis lwil temèt (sitral, kanfr).
Lòt konpozan:Vitamin C, mayezyòm, potasyòm.
Itilizasyon tradisyonèl:Chofe vant la, soulaje kè plen (maladi mouvman, maladi maten), yo itilize pou rim sèvo ak doulè règ.
Rechèch modèn:Ede diminye kè plen, sipòte dijesyon, diminye enflamasyon, epi li ka diminye risk kadyovaskilè.
Itilizasyon gastronomik
Timerik
Kwit manje:Esansyèl pou poud Curry, diri timerik (egzanp, Biryani Endyen), koloran manje (egzanp, gato jòn Sidès Azyatik).
Pè:Travay byen ak pwav nwa ak lwil (amelyore absòpsyon kurkumin).
Limitasyon:Gou modere, mande pou pi gwo kantite pou gou oswa koulè. Depase ka lakòz anmè.
Jenjanm
Kwit manje:Lajman itilize nan kuizin Chinwa (egzanp, krab jenjanm scalllion, soup jenjanm), asyèt Japonè/Koreyen (egzanp, jenjanm susi), ak resèt oksidantal (egzanp, pen jenjanm, te).
Pè:Melanje byen ak sik mawon, sitwon, siwo myèl pou adousi pikant. Ekselan pou vyann ak fwidmè diminye odè.
Itilizasyon medsin / gastronomik:Te jenjanm (tranche nan dlo cho), jenjanm konfize, oswa ji jenjanm aktualite pou soulajman jwenti.
Seleksyon & Depo
Timerik
Seleksyon:Chwazi rizom fèm ak enteryè klere zoranj, san mwazi. Poud ta dwe pi ak pwòp.
Depo:Kenbe nan yon kote ki fre, sèk lwen limyè. Poud absòbe imidite fasil-sere nan resipyan ki byen fèmen oswa refrijere.
Jenjanm
Seleksyon:Opte pou yon jenjanm ki gen po lis-pou lis (double ak dous). Ki pi gran jenjanm se pi fibre ak pike.
Depo:Sere nan yon zòn fre, vantile; antere nan sab pou fraîcheur. Ka jenjanm tranche dwe jele (pi bon itilize nan yon mwa).
Prekosyon
Timerik
Twòp konsomasyon ka lakòz dijestif fache oswa tach po/rad.
Pa rekòmande pou fanm ansent oswa moun ki gen kalkil (kapab ankouraje matris la oswa vezikulèr).
Jenjanm
Manje sou yon lestomak vid ka irite pawa vant la-pi bon konsome apre repa oswa ak manje.
Evite depase si gen tandans fè maladi ilsè nan bouch, sentòm chalè, oswa lensomni (sitou nan mitan lannwit).
